拓粿是徽州最为古老的传统食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有独特地位的，有拓粿、挞粿、踏粿、粿等等。早在唐代，徽州人远行就会带上拓粿作为干粮，至明清时期，拓粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学...
蝴蝶面，是一种面食，在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉，蝴蝶面类似于一种面粉类的速食，煮一煮拌些酱，即可食用，这一点有些类似于意大利的通心粉。徽州人视其为徽州风味小吃一类，又称为“面皮汤”，在徽州境内的绩溪...
花茹田鸡，安徽宣城著名的汉族小吃，将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田...
绩溪菜糕，是安徽绩溪地区汉族传统风味小吃。先将糯米放在水中浸透，捣碎加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸...
胡适一品锅，又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅，发源于安徽省绩溪县上庄。咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大...
拔丝芋头是一道安徽的汉族传统名菜，属于徽菜系。拔丝主要用于制作甜菜，虽然外观好看，但是要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮，也可以炖粥吃。把...
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料...
伏岭玫瑰酥，是安徽绩溪县汉族传统小吃，始产于清代，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。...
徽州饼是安徽徽州地区的汉族传统名点，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。徽州，今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县，自东汉设新都郡、新安郡、歙州...
