竹筒粉蒸排骨

简介

竹筒粉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。粉蒸肉也是一款地道的永兴名菜，而竹筒粉蒸肉更是精品。这款“竹筒粉蒸排骨”就是在“竹筒粉蒸肉”基础上的改良版。
工艺：
因粉蒸肉大多选用的是五花肉，偏油腻，不太适合那些肠胃不好的人，因此，将其改用嫩排骨，以新鲜的楠竹筒，锯留成节笆，通小孔，灌上菜料，再加香佐，开大火蒸，熟后有种竹香的独特。上桌时，当着食客的面剖开竹筒，以示原竹原料，原汁原色，原香原味，乡野清气伴着竹香而入口，让身居闹市的你烦厌之气顿消，潇湘灵气顿生。
特色：
“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。

做法

材料配制：
米粉150克，猪肋排300克，剁椒40克，食盐、昧精、植物油各适量。
操作步骤：
1．助排洗净，斩成小块。
2．炒锅中放入油焕热，将剁椒入锅炒香，放入排骨块、米粉炒香，加入食盐、味精炒匀，然后装入竹筒中。
3．把竹筒排骨放入蒸笼内，上火蒸至熟透即成。