酥炸羊腩

简介

酥炸羊腩是中国菜系中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩，即革肋条肉，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。

历史文化

1. 中国食羊，历史悠久，距今3 千年前的殷商甲骨文记述祭祀用羊曰少牢，重大庆典最多时一次用羊、牛300 多头。《周礼·天官》篇所载八珍中，除捣珍均用羊肉外，还有一只炮的名馔，是以羊肉烧、烤、炖而成。不过，西周时朗，羊仅限于士大夫阶级享用，至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食 2. 此品为广东冬令传统名菜，旧时常作为大宴头菜。

做法

材料：
羊腩500克，香葱3棵，生姜1小块，大料适量，面粉250克，发酵粉25克，食用碱10克，
调料：
食用油500克（实耗50克），酱油5大匙，高汤适量，料酒4小匙，精盐3小匙，白糖1大匙，味精1小匙，
做法：
1.葱、姜洗净切末，把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25分钟，熟烂后即可取出来冷却，
2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料，
3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油，
4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。
特点：
黄润油亮，外酥内嫩。
厨师一点通：
最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。