南雄板鸭

简介

南雄板鸭为地理标志产品，又称南雄腊鸭，为广东韶关市南雄的特色产品，以珠玑巷腊巷的出名。板鸭市场售价约每公斤50-60元左右。当然板鸭除了整只之外，还有腊鸭肠，腊鸭脚翼，腊“符翅”（即鸭肾）。2009年5月26日，经国家质检总局审核，决定对南雄板鸭实施国家地理标志产品保护。
品质特点：
“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。
据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。” 南雄腊鸭又称板鸭，具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点，是人们馈赠亲友的美味佳肴，每年都有不少珠三角及港澳地区客商前来采购。
品质前提：
首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道鲜美。二是南雄地处粤北山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南雄板鸭”有特殊的香味。在秋冬北风呼呼刮来，家家户户都忙着晒板鸭。
原产地介绍：
南雄美食-----南雄板鸭
南雄最出名的土特产当数板鸭，即平时所说的腊鸭。“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩，旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名。
腊巷的腊鸭又称板鸭，具有造型美观、鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点。南返路过珠玑巷的商旅，在此都要品尝或购买腊巷精制的腊鸭，拿来送礼等等。
一般是年前两个月左右开始制作，每户人家一般都会板上10只左右，不过最地道的南雄板鸭是农户家自己制作的，在市场在买的一般都没有农户家里做的可口，所以如果你想尝口正宗的南雄板鸭就要到农户家里吃了。

做法

制作工序
据了解，板鸭的制作很传统：
1、先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2、然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏， 用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。
3、把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。
4、晒至一定程度，再挂在屋檐下风干。天气好的话，一周左右，那散发着浓浓香味的板鸭就完成了。
当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃都行，或蒸或炒或煮汤。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。