杜肿腰花

简介

杜仲腰花，著名汉族小吃，川菜的一种。流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。杜仲其实它是一种药膳。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。

历史文化

说到杜仲的来历，相传在五代时，终南山中，有一对母子，当时母亲的身体不好，腰痛非常厉害，他们俩的家境非常贫寒，就是靠儿子上山砍柴来为生，那么有一天儿子经常上山砍柴，就是患了腰痛病，结果有一天砍柴的时候很热，出了很多的汗，就把上衣脱掉了，当时他就靠在一棵树上，然后靠了很久，很长时间，后来发现腰痛好像大有缓解，每每他在砍柴的时候，他腰一痛就把衣服撩起来，让皮肤直接贴在那棵树上，后来时间长了他就在想，他觉得这棵树是不是真的能够治疗腰痛，为什么我每次靠上去都会感觉很好，这样他把树皮刮下来拿回家以后，然后把树皮绑在母亲腰痛的位置上，结果很神奇，一段时间过后，母亲的腰痛也好了，后来人们为了纪念他，因为这个小伙子名字叫杜仲，所以就把这味药叫做杜仲

做法

制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。
三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食
店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。
三合泥现今在成都经营者众多，但以古月胡甜食店和雪园甜食店制作的为佳。