羊肉松

简介

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。

产品特点：黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

呼伦贝尔的羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点

呼伦贝尔羊的放牧方式不同于内地，羊群在纯天然的草场放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在一个地方放牧。春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃跑得很快，这种情况叫“跑青”，牧民不让羊空跑路而吃不饱。春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱的“乏羊”。夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧。注意太阳和风向，一般上午顺风出，顶风归，下午顶风出，顺风归。要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。要适时抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人说：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚为重要，要尽量延长放牧时间，稳游慢赶，让羊吃饱吃足，少跑路。尽量让羊多吃些百合科葱属植物，如野韭菜、野葱等等。冬季做好保膘保胎，照顾孕畜，不饮冰茬水，注意保温保暖。

做法

原料配方：羊肉5千克，精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高梁酒10克
制作方法：
1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制：将肉块用白水煮3小时，以肉丝用手能撕烂为度。
3.炒松：将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料，继续炒1小时，再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。