酸辣红烧羊肉

简介

酸辣红烧羊肉是湘菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，酸辣红烧羊肉的烹饪技巧以红烧为主，口味属于酸辣味。酸辣红烧羊肉的特色：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
风味特点：
酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
营养价值：
羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
辣椒(红、尖)：果实含有辣椒碱、高辣椒碱、壬醯香荚兰胺等。色素有辣红素、胡萝卜素。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

做法

类别：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
工艺：红烧
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
口感：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：泡菜50克 青蒜25克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜30克 小葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)10克 黄酒30克 酱油30克 盐1克 香油2克 味精2克 猪油(炼制)50克
制作方法：
1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净。
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块。
3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末。
4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末。
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟。
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上。
7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂。
8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中。
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制。
10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面。
11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。