油包肝

简介

油包肝是巴马当地一道非常有名的小吃，如果您到了巴马，可一定不要错过这样的美食！

做法

巴马油包肝

原料：质好猪肝半斤（四人食量），网油0.25斤，大蒜苗2根。

辅料：五香粉、耗油、蒜米、姜丝、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉。

作法：

步骤1：先将猪肝切成中指大小的肝块，把大蒜苗杆部切成段状，留蒜叶备用，调好水淀粉；

步骤2：将网油铺开在帖板上，将肝块一块放到网油上，卷好，用刀切断，依序将所有的肝块用网油包好（油包肝）；

步骤3：用锅将水烧沸，将蒜叶置入其中（5秒钟即可），用已呈蔫状的蒜叶从中段将油包肝绑好；

步骤4：洗净炒锅，置水一碗，将蒜叶绑好的油包肝倒入锅内，加入少许盐，加热，滚水煮2—3分钟后将油包肝捞出，沥干余水。（煮得太久，猪肝会变硬，味道将会大打折扣，煮不够也不行）；

步骤5：倒掉煮油包肝的水，依序将少量油——盐——姜丝——蒜米（小火状态下）倒入锅中，加大火，烧到锅头微冒烟，将油包肝倒入锅内，加料酒，小心翻炒至网油有少量油流出（稍呈淡黄色，大概要炒3分钟），加入五香粉、耗油和酱油，再炒1分半钟，加鸡精，勾兑水淀粉，捞匀，即可出锅上桌。

美味之亮点：

色泽明亮、鲜黄，吃起来爽口嫩滑，味道鲜美，稍肥而不腻！