菜头酸

简介

闽南人所称的菜头，即萝卜，在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清凉败火。早年，闽南乡下人家家家都会做菜头酸给小孩当零食。
在广东，小孩满月时，家人会办满月酒。主人家一般会提前向亲戚朋友送上俗称“酸酸”的凉果，通常有酸萝卜，酸红萝卜，酸姜等。意思是祝福小孩健康成长。

做法

原料: 白萝卜1条约1000克
调料:盐50克、白糖100克、白醋100克
做法:
(1)将白萝卜沿长形切开成两长条再切成半圆薄片，下入盐抓匀放住腌1小时，再拿去冲水，冲洗去盐份吸干水份备用
(2)将吸干水的白萝卜片放入白糖、白醋抓匀腌1小时，可适当加点凉开水。
注意要点:
1.白萝卜切片要均匀
2.白萝卜抓盐时要抓出白萝卜的苦涩味 ，要冲掉盐的咸味
3.白萝卜腌的时间不能缩短