绉纱甜肉

简介

甜绉纱肉是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜肉软烂甘香，甜味极浓，是潮汕地区喜庆筵席必备之品。将五花肉煮熟，皮上扎小孔，涂酱油上色，然后入锅油炸至表皮收缩，取出，用冷水冲漂，去油腻，放入有竹箪垫底的砂锅中，加水和糖焖，再加甜芋泥蒸，勾芡。肉软烂甘香，是荤料甜作的一个典型菜例。
特点：
此菜皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味极浓，是潮州风味菜。

做法

主料：
猪五花肉500克，槟榔芋头400克，白糖800克，深色酱油5克，湿淀粉10克，生油1000克（耗油100克），熟猪油100克
做法：
1、将猪肉刮洗干净。芋头刨皮洗净，入蒸笼用中火炊熟取出，碾压成泥。
2、猪肉放入开水锅里，用中火煮约40分钟至软烂，取出，用铁针在猪皮上戳几个小孔，用布抹干，涂匀酱油着色。用中火烧热炒鼎，倒下生油，烧至油温约150摄氏度，放入猪肉，加盖后端离火位，炸浸至皮呈金黄色，倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8厘米、宽5厘米、厚1.2厘米的长方块。炒鼎放回炉上，下开水1000克，放入猪肉煮约5分钟，捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次，至去掉油腻为止。
3、把竹篾片放入沙锅垫底，下开水400克，糖400克，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取起，摆放在碗内（皮向下）。
4、用中火烧热炒鼎，下熟猪油100克，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖300克，至糖溶化后取出铺放在猪肉上。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约20分钟，取出覆扣在汤碗里。
5、炒鼎洗净，下开水150克，白糖100克，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。