秘制濑尿虾

简介

秘制濑尿虾是珠海的一道名吃。该菜制作讲究，先把濑尿虾背上的硬壳剪掉，在中间开一刀，酿入酒店秘制的咸淡水虾胶，再上一层炸粉丝，待油烧开，放入已酿好的濑尿虾炸至金黄即可。上菜时配以一个用面类做好的网及一樽捕鱼翁雕塑，使该菜更具文化特色。

做法

原料：
皮皮虾500克。
调料：
泡椒30克，葱30克，姜10克，油30克，盐5克，糖10克，料酒5毫升，生抽10毫升。
做法：
1、皮皮虾治净，入沸水汆熟控水；葱切碎，姜切丝。
2、炒锅烧热加油，下入姜丝、泡椒、盐、糖、料酒、生抽炒匀后，加少许清水煮开。
3、再加入汆好的皮皮虾焖至入味，盛出，撒上葱花即可。