曲江大塘扣肉

简介

大塘扣肉是广东韶关曲江的汉族传统名菜，属于粤菜系。为当地大塘人所创，在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点，客人来访，主人家都会叫人尝自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。
特色：
大塘扣肉，因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻，风味别致，令人赞不绝口。 普通的扣肉是一块扣肉一块香芋相间排列，可大塘扣肉摆上桌的时候，却是见不着香芋的踪影的。然而，当食客夹起一块肉时，便可发现这肉里边内有乾坤，芋头藏于肉中间，咬上一口，肉中含芋味、芋内有肉香，丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰，浑为一体。无怪乎有食客称：连食两大块也不腻。
来源：
香芋扣肉本是岭南地区一道老少皆爱的传统家常菜。然而，为何独独韶关大塘扣肉声名远扬呢？这还得从一个七旬老人杨玉英说起。粤北的客家人逢年过节时都喜欢准备几碗香芋扣肉以招待客人。30多年前的一天，这位原本普普通通的家庭妇女杨玉英开始一股脑地钻研香芋扣肉的做法，取得成果后，她在镇上开了间“三和饭店”，此后，大塘扣肉开始为广大食客称赞并口碑相传，声名远扬。

做法

原料：
带皮猪五花肉1000克，香芋1000克，酱油20克，花生油、料酒、白糖、精盐、鲜姜适量。
制法：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2.锅上火，倒入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中3.间再横切一刀，不要把皮切断；
4.把油烧热，放两勺白糖，料酒和姜片翻炒片刻；
5.放入五花肉翻炒直至颜色变黄，倒入酱油炒片刻；
6.将炸好的芋头嵌在肉中间，皮朝下整齐地码在碗肉，上蒸锅蒸约90分钟，取出扣在盘上即可。