石潭豉油鸡

简介

石潭豉油鸡出自清远石潭镇，皮金肉滑，味道咸香，在本地小有名气。
石潭镇简介：
清远市清新县的石潭镇，镇子不大，但地理位置比较特别：往东北方向是大名鼎鼎的英德那个英西峰林的风景区，英西峰林的九龙豆腐因其嫩滑入口、豆味浓郁而名声远播；往西南，是清远的桃源生态旅游区，其钟乳石形成的三层大溶洞及造型以气势庞大而傲视广东的其它钟乳溶洞；加上洞外的水云涧栈道和桃花湖，水景天景林景一色，让人产生坠进天外仙境的感觉。东北与西南、一明一暗的石灰溶岩形成的奇异区域，其中心支点就落在了石潭镇。石潭镇，盘踞在旧107的国道上，从清远驾车约需一个半小时。就这么一只豉油鸡，在这么独特的石潭镇里已经“咯、咯、咯”地叫了十几年。
石潭豉油鸡的由来：
躲在旧107国道的一处不起眼的酒店里的“石潭豉油鸡”，鲜香、肉嫩、皮滑、骨都入味，是几年前被到阳山考车牌的司机发现的，之后一传十、十传百，很快就惹来广州的“为食猫”，足以见其魅力。饭市的时候门口停着几十辆车不足为奇，人们喜欢它的皮爽肉滑、骨透芳香，在乡野环境中用这样的好鸡下饭，特别开胃。

做法

主料：
鸡一只。
配料：
生抽、老抽、冰糖、米酒、陈皮（三片）、八角（两只）、杞子、姜片、葱白（针雕法切丝）。
制作过程：
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。