武胜渣渣鱼

简介

武胜渣渣鱼，热菜，食材不一、口味不一，渣渣鱼不是指一种鱼叫渣渣，是形容鱼小，跟四川方言有关，可炸可烧可焖，可家常可麻辣，是四川省广安市武胜县的著名菜品。武胜渣渣鱼，不是一种鱼叫渣渣，而是形容鱼小。四川人形容小，特别是自谦时，多以渣渣形容。如成都人自嘲，说“打打小麻将，吃点麻辣烫，炒点渣渣股，逛逛府南河”。渣渣股，便是自谦，形容其少，不值一提。渣渣鱼，可红烧，可黄焖，可干烧。鱼小，骨头嫩，吃点时候都不用吐骨头。这东西是佐酒下饭两相宜，实在是上好的大众美食。

长江最大的支流嘉陵江，从北至南纵贯武胜，境内全长117公里，九曲回肠的嘉陵江中盛产独特而丰富的各种天然鱼类。几千年来，勤劳的武胜人民在长期的生产活动中创造了独特的天然鱼类烹饪方式。"渣渣鱼"选用嘉陵江中体型较小的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等十余种天然鱼类为原料，通过取用鲜活的天然鱼类现剖以黄焖、干烧、红烧（麻辣）、煎炸为主的烹饪方式制作后供人食用。因该鱼取自江中，故是天然的绿色食品，又因其体型较小，故又俗称"渣渣鱼"。

武胜渣渣鱼的特点：色泽红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的天然的补钙与强身健体佳品。

做法

1、备好适当鱼，把鱼洗 净后花刀码盐，再码一点料酒或者酱油，裹适量芡粉（淀粉）放在一边待用；
2、把小葱、姜、蒜、大头菜、芽菜、泡豇豆切成碎米待用；
3、在锅里放油烧开把鱼炸一下（少炸鱼嫩、多炸鱼香）捞出；
4、放花椒、姜 、蒜、豆瓣炒出香味
5、再放大头菜、芽菜、豇豆炒出香味后放少量水煮2-3分钟
6、舀出一半把鱼倒下，在把舀出的倒在鱼上，盖上锅盖用中火把水烧干就出锅，入盘后，撒上葱花即可。（料酒、适量糖去腥）配上黄腊丁煨的汤，口齿留香。

酸菜渣渣鱼：加酸菜（酸萝卜、泡酸海椒等，依据自己的喜好加量）；豆腐渣渣鱼：加豆腐煨出味。