托洞腐竹

简介

托洞腐竹，为地理标志保护产品。
产品特征：
托洞腐竹外观油亮光泽、呈淡黄色；口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊，在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%，胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素， 故被称为“素食之最”。其甲级品曾多次获广东省、国家农业部颁发的优质产品称号。
制作工艺：
煮沸豆浆然后熄火，待豆浆表面平静、冷却，渐渐地结出一层淡黄色的“皮”，这皮即腐皮。挑起晾晒在竹竿上，直至风干，即成可口的腐竹。存放成品腐竹要放在通风干爽处。潮湿的地方最好不要存放，因为会影响腐竹的质量，如果时间长的话会变质。好的食材不一定要大厨师出场，即使一般家庭亦都可制作出一道道美味可口的菜肴。譬如，用温水将干的腐竹浸开后，姜葱起镬烧开水灼熟后醮豉油食，入口绵滑、豆味浓郁；又或者加入猪小肚白果一齐煲上三个小时，一煲香甜淳厚的靓汤令你大饱口福。
“托洞腐竹”产于素有石城之称的云浮市云安县石城镇托洞。“托洞腐竹”采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆（黄豆的一种）作原料，用最高峰云雾山引来的清冽山泉制作。整个制作过程包括选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等，“托洞腐竹”传统制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加剂，产品色鲜体薄，油亮清香，是真正的绿色食品。
产地范围：
托洞腐竹产地范围为广东省云安县现辖行政区域。

历史文化

相关传说
传说古时候，云青村（今云浮市云安县托洞云星村）有一个奇怪的现象，那里的村民只插植水稻和种植黄豆、蔬菜为生，村里从来不养什么猪呀、牛呀、鸡呀、鸭呀的牲畜家禽，村民也从不吃肉。他们认为，养牲畜家禽，吃肉会给家庭带来灾难。云青种植作物，引用云雾山的山泉水来灌溉，出产的黄豆，颗头大小一致，有一种特殊的香味。人们特别喜欢吃黄豆，煮黄豆、炒黄豆，再加一些姜呀葱呀韭菜呀什么的调调味儿，简单得不能再简单了。人们不但自己平时以黄豆做菜，就是初一、十五，逢年过节烧香祭祖拜神，也是如此。
有一年的大年夜，灶君吃过了年夜饭，照例上天庭向玉皇大帝报告自己在人间所管理的人间烟火的情况。当报告到托洞云星村的情况时，玉皇大帝大为恼火问道：“为什么云星人年年都用炒黄豆、煮黄豆、炒煮黄豆祭天庭？不用猪、牛、鸡、鸭等牲畜家禽拜祭，是因为他们不吃肉，尚情有可原，可他们不会做豆腐吗？豆腐能有一百多种吃法，花样多多，用豆腐奉祭，我们众仙不就可以一饱口福了吗？……”
灶君低着头，战战兢兢地说：“他们真的不会做豆腐，更不用说一百多种吃法了……”
玉皇大帝立即召来食神，让他和灶君一道下凡到云星村去一趟，教会村民做豆腐，把一百种吃法也教给他们，在元宵那天，叫他们用豆腐奉祭天庭，好让众仙一饱口福，二仙领命下凡。
云星村头有一个叫何施的人，三十多岁，孑然一身，终日游手好闲，无所事事。二仙看到此情此景，决定从何施身上落手。
食神念动咒语，将自己化作灵魂附在何施身上，逢人便说自己昨晚神游太虚，遇见食神，一见如故，喝了十坛美酒，临别，食神教会自己用黄豆做一种从来没有听过见过的菜—豆腐，那豆腐有一百多种吃法，一种一种地吃下去，吃到第一百种又从头吃起，永远也吃不厌云云……人们当然不会相信这个游手好闲之徒的话。有的甚至挖苦道：“有本事做来看看！”