保宁压酒

简介

保宁压酒，为地理标志保护产品。阆中保宁压酒又称陈年压酒，产于四川保宁府（府治今阆中市）而得名。迄今已有三百多年历史。最早由保宁府城郊沙溪场兰家坝兰氏家族祖辈酿造，独家相传至解放。1956年公私合营，兰家酒厂并入阆中县酒厂，其压酒制作工艺由国营酒厂技术人员继承下来。

特色特征：保宁压酒：又名陈年压酒，迄今已有三百余年的酿造历史。其工艺独特，采用优质红粮、花粉、冰糖为原料，以名贵中药材制曲，经传统工艺酿造，并在恒温中窖藏（压）一年以上而成内含丰富的氨基酸、维生素，呈天然琥珀色。酒度适中（25-28度），风味独特，甜美醇香，甘而不腻，回味绵长。具有良好滋补功效，为迎宾佐餐、馈赠亲友之佳酿。

保宁压酒风味独特，甜美柔和，回味绵长，香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜；它似果子酒，又比果子酒纯正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微带一点酸味。酒量大的人，能满足它的酒兴；酒量小、甚至不饮酒的人，也可举杯共饮。也许是“压”的缘故，它后劲很足，贪杯者可不能过量。

营养价值：保宁压酒营养丰富，含十七种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及蛋白质、糖类、脂肪等，有滋养身体，益寿延年，抗坏血酸，抗衰老等功用，深受广大群众欢迎。1958年，国家经委将压酒列入全国名特产品。　

历史文化

宋代大诗人陆游曾赞誉道：“挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》)。第一届省人大代表，著名数学家何鲁饮此酒后，给予高度评价：“阆中保宁压酒色如琥珀，味醇香浓，建议大量生产。”

做法

保宁压酒制作工艺独特。它用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲，以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒，然后配以冰糖、花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年，出窑开缸，便成为压酒。正是由于这一“压”，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般的变成26度左右的低度酒了；而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色了。