熟鱼煮粉干

简介

熟鱼煮粉干，是福州的特色美食，以粉干，熟鱼干，排骨 ，香菇 ，白菜，青菜，蒜 ，花蛤 ，目鱼干 ，老酒 ，鱼露为原料烹饪而成的一道菜品，口味咸鲜，做法简单，但耗时较长。
粉干是福州人喜爱的主食之一，用优质稻米淘洗磨浆压干制成粉干，外形比较粗，以产于福州闽清茶口的最有名。粉干有拌、炒、焖、煮等多种吃法，熟鱼煮粉干是传统福州风味小吃。熟鱼是用鳀鱼经过腌制、蒸熟、晒干做成的，掰碎去骨的熟鱼干煮粉干，再加鱼露调味，味道十分鲜美。

做法

1.先准备底汤，选择一个大一点的煲，排骨焯水后，加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。
2.花蛤洗净后泡盐水里吐沙
3.这就是熟鱼干，在水里洗一洗后，剥碎
4.锅里倒入水，烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右
5.粉干软了之后捞出，放水里冲洗一会儿，经过这道步骤后，煮粉干时粉干不容易断。
6.白菜、芹菜蒜洗净，切块
7.锅里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。
8.倒入排骨汤，熟鱼干烧开
9.烧开后放入粉干、花蛤，倒入料酒继续煮到水开。
10.最后根据各人口味调味，我家口味较为清淡，只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味(鸡)精。