大名核桃纹乌枣

简介

大名核桃纹乌枣系以当地特产团枣为原料，经加工熏烤而成，色泽乌亮，且有核桃纹，故名。
大名核桃纹乌枣产地主要在杨桥镇、沙圪塔乡和大街乡一带。加工程序第一步是选枣，一般在9月中旬前后，挑选新鲜、果型端正、个头均匀的团枣为料，剔除烂果、软果和虫眼、色青、病斑果。第二步入沸水锅煮，一会儿就捞出，放入洁净凉水中浸渍。第三步待果显出花纹后，捞至苇箔上风干水分；再进行第四步烘烤熏制。一般反复熏烤8遍，火候掌握极严。前4遍主要熏烤水分, 要求木材稍冒火头而有烟，温度适宜；后4遍主要为着色，要求木材冒浓烟不起火苗。成品呈卵圆形，乌黑光亮，肉质柔韧，味香甜、耐贮存，不易变质。

做法

一般在9月中旬前后，挑选新鲜、果型端正、个头均匀的团枣为料，剔除烂果、软果和虫眼、色青、病斑果，入沸水锅煮一会就捞出，放入洁净凉水中浸渍。待果显出花纹后，捞至苇箔上风干水分，再进行烘烤熏制。一般反复熏烤8遍，火候掌握极严。前4遍主要熏烤水分。要求木材稍冒火头而有烟，温度适宜。后4遍主要为着色，要求木材冒浓烟不起火苗。成品呈卵圆形，乌黑光亮，肉质柔韧，味香甜、耐贮存，不易变质。