开平狗肉

简介

五邑人喜食狗肉，尤以开平人为甚。茶楼酒馆常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉饭”招徕顾客；乡下人则以蒸狗为口福。狗肉蛋白质丰富，营养价值高，有健脾益气，和中壮阳之功，风味独特。
特色：
开平狗肉，以振华、龙塘、楼冈等乡镇为佳。振华狗肉不加别物，取其原味。赤坎等地蒸狗，喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等，与狗肉同煮，亦别有风味。

历史文化

谚云：“吃狗肉，得口福。”开平乡间盛行做狗社。某家的狗长大，爱好吃狗者便凑钱做股份，把狗买来，击昏放血，取出内脏，去毛後用文火烤至呈金黄色，洗净切块，落油炒香，倒进姜糖酒等佐料和狗血再炒，放足水焖至一定火候，才把用油炸过的狗肝肠肚连油倒进锅里，拌匀再焖，不久便肉香扑鼻，令人垂涎。主事者按份数多少确定分配斤两。谓之做狗社。分狗份时，如果有小孩在旁，可得优待，取食狗头狗脚。
开平人虽喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，甚至装过狗肉的器皿都不准放上灶头，认为狗乃污秽之物。民谚云：“狗不上灶头。”开平人蒸狗，要到村边闲屋去另起炉灶，这已成为俗例。
广州人一般在天气比较寒冷时吃狗肉，开平人却是喜欢在夏至大吃狗肉，这是当地沿袭数百年的传统风俗。

做法

狗肉煲的制作方法：
原料：
狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
制作过程：
狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
食疗方：
组成：狗肉500克，黄酒、姜、葱等。
用法：狗肉洗净，切成小块，开水浸泡1小时，去浮沫，置锅中，加黄酒、姜、葱，急火煮开，文火煲1小时，分次食用。
功效：温补肾阳。
主治：阳痿，属命门火衰型，阳痿较重，五更泄泻，面色咣白，小便清长者。