斗山杏仁

简介

广灵斗山杏仁，被称为山西特产三大宝(杏仁、核桃、大红枣)之一。广灵种植仁用杏历史悠久，盛产于斗泉乡的仁用杏，素有“贡品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里”的美誉，它以饱满，酥脆闻名，与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。
广灵土地史有刮金板之称，杏仁久赋盛名，其优于一般杏仁的原因在于，广灵地处于太行山北端，衡山东麓，北纬39度线上（俗称杏果生长黄金线），再加上广灵斗山海拔2000米以上，温差大，阳光照射充足，更有广灵斗山脚下、壶流河畔，微量元素含量较高，受到一致好评。
广灵县的半山杏仁品种有：原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等，这些产品制作工艺大同小异，都是以制作原味杏仁的工艺为基础；而不同种类的杏仁制品，在制作时又有着细节上的差别。正是这种加工工艺细节上的特色，使得半山杏仁在历史的长河中经久不衰，保持了独特的风味。
中国杏仁与美国杏仁的不同。中国杏仁是蔷薇科杏子的种子，叫杏仁；所谓的“美国杏仁”是蔷薇科桃子的种子，是桃仁，也叫扁桃仁。

做法

斗山杏仁采用仁用杏核为原料，盐、调味品为辅料，原料通过筛选、检验，选择出适合生产斗山杏仁的杏核，通过破壳取出杏仁，再选出个大、饱满的与一定比例的辅料，放入80-90摄氏度的水中煮制40分钟，捞出后用140-150摄氏度烘炒10分钟，通过包装机自动筛选包装。
杏仁制作过程采用超导加热技术，可以降低能耗，节约燃料成本，保证杏仁中原有的营养物质不被破坏。本工艺生产的杏仁可以大大提高品质，在色泽、口感、营养上大有提升。