黄山石鸡

简介

石鸡，是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，以休宁县大阜瀛所产的大阜瀛石鸡最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，因肉味鲜美，好似鸡肉，被当地称其为“石鸡”。
石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。徽州的风味名菜"清蒸石鸡"，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。不仅肉细嫩、鲜美，而且营养丰富，含有较高的蛋白质，是大补食品，并有清火、明目的功能，夏天吃石鸡能防暑、解热，甚至不长痱子。用石鸡做菜，最好是连皮一起烧，因为皮的营养价值很高，品味起来也别有一番风味。石鸡每一个来黄山观光的游客，都为能吃到这种美味佳肴而高兴不已。
石鸡属卵生动物，冬季休眠，春末夏初交配后，产卵于浅水中，卵附着于石壁或水草上，象葡萄，晶莹透明，一段时间变成小石鸡，三年后雏鸡才长成六七两重，大的能长至一斤。石鸡喜背山清凉，每当酷暑盛夏，它们来到高山溪流之畔的岩石下面，昼隐夜出；盛夏之夜、下雨之前，它们发出呜叫声。石鸡以知了、毛虫、甲壳虫、金龟子、蚂蚁等昆虫为食。人们掌握了石鸡的习性，在夏夜燃点火把，沿山溪，循石鸡鸣叫声寻找，只要将火把照至它面前，石鸡瞠目发呆，束手就擒。