烫嘴豆腐

简介

烫嘴豆腐，是沙县的著名小吃，食时烫口，汤味香纯、清香。
沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

做法

原料
猪筒骨、海鲜干货、豆腐、蛤蜊
配料
鸡精、胡椒粉
盐步骤
1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，蛤蜊事先用盐水浸泡
2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时
3.加入豆腐继续熬煮一小时
4.加入蛤蜊煮开，点入鸡精，胡椒粉即可
小贴士
1.豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香；
2.原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；
3.火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。