芙蓉鲫鱼

简介

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
菜品特点：
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

做法

食材：
主料：
鲫鱼2条，蛋清2个
辅料：
芝麻油，盐，绍酒，葱，姜，胡椒粉，鸡精，红椒，香菜
步骤：
1.准备食材。
2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
4.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
5.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
6.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，
7.蛋清打匀。
8.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9.再加入剔好的鱼肉。
10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
11.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
14.再淋入少许芝麻油调香。
美食贴士：
1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。
2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。
3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。