毛狗线粉

简介

毛狗线粉，是平湖非常有名的小吃，历史悠久
“毛狗线粉”由指定厂家用优质番薯粉生产，下锅前在大缸内洗净，浸泡数天。线粉制作过程中，主料、佐料都十分讲究，还要熬一种汤。汤是决定线粉风味的关键，熬汤最为讲究，所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨头，用火时先武后文，再文武火交替，汤里不加味精。线粉主料中鸡丁、肚丁、肺丁，也都是由孙毛狗多年探索烧制而成的。

历史文化

线粉店创办人孙毛狗（1921年－1991年），祖籍无锡，幼年得父亲孙锡麟家传美食制作熏陶，１4岁开始学生意，试做点心小吃，学成后，因无本钱，只得置一副小吃担，沿街叫卖，当时住的地方是轮船码头旁的白地上，后来发现用线粉烧煮的小吃颇受欢迎，就潜心开发这一品种。线粉用特殊选料，特殊浸泡，能经受数天煎煮不腻不烂，因为店主名叫毛狗，叫卖的线粉也以“毛狗”出名。“八·一三”抗战后，日本人炸了平湖城不少民房，毛狗在当湖小街废墟上搭了间小棚屋，暂时把生意安顿下来，期间“毛狗线粉”拓展了系列当家品种，形成线粉美食独特的经营品尝格局，街头巷尾各色人等都乐意光顾。抗战胜利后，由于经营尚可，在原十字路口沿小街向东一百多米，买下一个门面，毛狗线粉店正式开张。１９５8年公私合营后搬到当湖解放西路大街上，不准用“毛狗”作店名，但平湖城乡顾客怀念线粉美味，批准改为老牌线粉店，孙毛狗主持店务。一直到改革开放才恢复“毛狗线粉”牌子，他本人一直做到九十年代初。
当年毛狗线粉小吃担，沿街叫卖，物美价廉，一传十十传百，平湖大街小巷都知道。门面开张后，老店接待的多是回头客，特别一到农闲时，四乡人们劳作之余涌上街头放松，毛狗线粉便是一饱口福好去处。可说一提起毛狗线粉，在平湖是无人不知，无人不晓，以至于不少海外华侨，回乡总惦记着一碗地道的家乡毛狗线粉。现在平湖众多饭店直到寻常人家，都乐意仿制毛狗线粉作为酒席上桌佳肴。也有人说：没有吃过毛狗线粉，就不算到过平湖当湖街上

做法

毛狗线粉在长期制作过程中，总结出独特的选料，制作配方以及一整套相关的技术。毛狗线粉由指定厂家用优质番薯粉生产，下锅前在大缸内洗净浸泡数天。毛狗线粉制作过程中熬汤，主料、佐料，都十分讲究，有独特工艺传承。汤是决定线粉风味的关键．熬汤特别讲究，大有门道，所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨，看似平淡，却最见功力，先用大火（武火）煮沸，后用小火（文火）煲之，而后又间有文武火交替，文武之道，一张一弛，孙毛狗深得其中三昧。精心熬制的汤称膏汤，味鲜、醇厚，不加味精，胜过味精。线粉主料中鸡丁，肚肺丁，都由采用毛狗多年探索方法烧制，与线粉搭配特别美味，配料进料由毛狗亲自把关，在上面下了不少功夫，选用上好的猪肚、肺，去除杂质，精心加工，当年都选用农家散养鸡，经烧煮、去骨、卤制、剁碎等工艺，在品尝时还要佐以蒜叶，平湖特产玫瑰米醋，或选辣酱，彰显独特风味。　　　　
线粉烧煮也颇具特色，一进店堂，几口热气腾腾的大锅一字排开，错落有致，紧挨着分布两边的，一排大小罐存放佐料、调料。筷子般粗细的线粉一直煲于恒温之中，两端微微裂开，极耐煮，形色兼备，晶莹剔透，信手舀上一碗，撒上各自调料，香气四溢。店堂置方桌长凳，每个方桌上放两盏瓷质茶壶，一盏盛平湖特产“老鼎丰”酱油、另一盏盛“老鼎丰”玫瑰米醋，还伴有一碗切碎的蒜叶，一碗配上调羹的“群欢”辣酱。当年只售人民币六分一碗的清线粉，浇上膏汤拌和以上调料，直到今天依然是平湖老农津津乐道的美食。