安丰三腊菜

简介

安丰三腊菜，被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久，在安丰很流行，三腊菜，顾名思义就是三九寒冬腊月里做的菜。每到此时，安丰镇的居民家家都做一些，以备春节食用。三腊菜的主要原料是野麻菜，大地封冻的季节，田边翠色欲滴的野麻菜傲霜斗雪，它不怕虫害，毫无农药污染，是标准的绿色蔬菜，有“咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。
每当腊月寒冬，安丰人采摘当地野生麻菜，洗净后用绳子串起，挂在朝北的背阴处，风干两个月左右，然后用清水洗净，去黄叶、留总根，洗净后用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅，盛于大盆之中，使之充分自然冷却。冷却后的麻菜，与事先准备好的佐料（一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽酱油一斤、切碎的白萝卜干二斤左右、白糖、鲜生姜、炒过的精盐各三两和少许味精）均匀拌和后，分装在大口瓶中，密封十天，即可食用。成品三腊菜绿如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味窜鼻而过，口味独特。

历史文化

相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来，到了腊月，安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。

做法

冬至过后，把购来的野麻菜用绳子串挂在避光通风的房屋北檐后，在寒风中风干两个“九”，这样辣味才浓。做时，去黄叶留根，洗净、切碎，放在锅内用文火炒至三成熟即可起锅。炒时要注意不能太熟，熟过了，菜也就黄了，吃时辣味不够。炒好的麻菜盛于大盆中，使之冷却后，再配上事先备好的调料，如十斤麻菜需熟香油一斤半，切碎的萝卜干二斤左右，生抽一斤，精盐八两，味精白糖少许，拌和均匀，最后分装在广口瓶中，密封保存，半个月左右即可食用。