酥黄菜的做法

• 1.鸡蛋4个打入碗中，分出大约2个鸡蛋量的蛋清

• 2.鸡蛋打散

• 3.平底锅烧热放少许油，转中小火，一勺蛋液平摊于锅中，摊成一薄饼

• 4.趁着薄饼上表面未熟时，将蛋饼对折，并用木铲轻压，使其紧粘在一起，所有蛋液都做成这样后，切成菱形块（忘拍照了）

• 5.将之前的蛋清中倒入同量的淀粉，搅拌均匀成糊状

• 6.锅中多放油，烧五成热转小火，切好的菱形蛋饼每一片都均匀粘满蛋清糊后，一片一片放锅中炸

• 7.为了酥脆，第一次炸完，再复炸一次，这次油温要七成热

• 8.锅中少许油，温热后放糖（量多些），不停地搅动，完全融化后成稀稠状，然后将炸酥的蛋饼倒入锅中快速翻炒，使糖液全挂在蛋饼上

• 9.出锅，装盘