用料：
- 胖头鱼 两段
- 盐 5克
- 料酒 20克
- 蚝油 20克
- 生抽 20克
- 老抽 10克
- 八角 l个
- 花椒粒 少许
- 干辣椒 2个
- 胡萝卜 少许
- 香菜 2根
- 淀粉 20克
- 米酒 20克
- 尖椒 少许
- 味精 少许
- 醋 20克
- 白糖 20克
小贴士：
用啤酒和米酒炖鱼，不但去腥而且味道更鲜美。烧鱼油温要热，大火时间很短。
做法：
- 1. 鱼洗净，去肠，鳞，腮，用清水泡一会去血水。
- 2. 捞出控干，将鱼身二面剞上几刀。
- 3. 放入盐，料酒，胡椒粉，抓匀腌15分钟，然后将鱼身抹上一层干淀粉待用。
- 4. 准备配料。葱、尖椒，:干辣椒、香菜切段，蒜拍扁，五花肉切小方块。
- 5. 锅内放油，油温七成热，用大火将鱼炸成金黄色捞出。
- 6. 锅留底油，油热先将五花肉炒出油，再放葱、姜、蒜、八角炒出香味。
- 7. 加入白糖，醋，生抽，蚝油，料酒盐。
- 8. 放入鱼，加入水或啤酒，汤过鱼身。大火烧开后，加入20克米酒，转中小火炖二十分钟。
- 9. 鱼烧熟后，转大火收下汁，撒上胡萝卜片、香菜、尖椒段，淋少许芡粉。
- 10. 盛盘。