红烧胖头鱼的做法

• 1.鱼洗净，去肠，鳞，腮，用清水泡一会去血水。

• 2.捞出控干，将鱼身二面剞上几刀。

• 3.放入盐，料酒，胡椒粉，抓匀腌15分钟，然后将鱼身抹上一层干淀粉待用。

• 4.准备配料。葱、尖椒，:干辣椒、香菜切段，蒜拍扁，五花肉切小方块。

• 5.锅内放油，油温七成热，用大火将鱼炸成金黄色捞出。

• 6.锅留底油，油热先将五花肉炒出油，再放葱、姜、蒜、八角炒出香味。

• 7.加入白糖，醋，生抽，蚝油，料酒盐。

• 8.放入鱼，加入水或啤酒，汤过鱼身。大火烧开后，加入20克米酒，转中小火炖二十分钟。

• 9.鱼烧熟后，转大火收下汁，撒上胡萝卜片、香菜、尖椒段，淋少许芡粉。

• 10.盛盘。