香麻酥泥鳅

香麻酥泥鳅
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作者:tmy3367

健康功效

八角:理气、止痛、温阳
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

去内脏的新鲜泥鳅 1kg
香砂 2-3个
山奈 5g
白寇 10粒
香叶 2片
辣椒面 适量
花椒面 适量
白酒 适量
一勺

香麻酥泥鳅的做法

  • 香麻酥泥鳅的做法图解1

    1.先将已经去内脏的新鲜泥鳅洗净,倒净水,加七成盐、适量白酒、生姜片腌半小时。

  • 香麻酥泥鳅的做法图解2

    2.锅里放食用油和成块的香料,粉末状的不放。冷油慢慢加热,熬出香料味。

  • 香麻酥泥鳅的做法图解3

    3.将泥鳅分成两批油炸。

  • 香麻酥泥鳅的做法图解4

    4.用铲子敲击尾巴已经干脆出锅。拣去香料。

  • 香麻酥泥鳅的做法图解5

    5.去除多余的油,将火调到最小。

  • 香麻酥泥鳅的做法图解6

    6.在锅里留下适量底油,放入生芝麻炸到八成熟,关火!一定要在关火后再依次放入辣椒面、花椒面、胡椒粉,否则会糊。最后倒酒时会沸腾。

  • 香麻酥泥鳅的做法图解7

    7.倒入炸好的全部泥鳅,混匀,出锅。

小贴士

我家附近家贸市场能买到各种香料磨成的粉末,就可以不放块状的香料了,最后放,但四川人特别喜欢的辣椒面、花椒面、胡椒粉一定是量多的。我家不喜欢放味精和糖。白酒比料酒香。

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香麻酥泥鳅的家常做法

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