用料：
- 五花肉 600g
- 梅干菜 200g
- 八角 2个
- 生抽 20ml
- 老抽 10ml
- 盐 适量
- 糖 1小勺
- 料酒 10ml
小贴士：
1.肉最好选用五花三层的五花肉或者是前腿肉
2.我这里是自家做的梅干菜，比较干净也不咸；如果是买的梅干菜的话，要浸泡一夜，去咸度，并且要反复多洗几遍，因为有好多沙子，一定要洗干净
做法：
- 1. 将梅干菜洗净，用水浸泡3-4小时
- 2. 将五花肉洗净，放锅中，加水没过
- 3. 煮开后，撇去浮沫，煮半小时左右捞出
- 4. 煮肉的时候调好酱汁（生抽、老抽、料酒、盐、糖）
- 5. 锅洗净，开最小火，将肉皮慢慢煎出油脂，给肉皮去油，同时使肉皮更紧实
- 6. 将肉切成薄薄的片（我的刀功不太好，有点厚）
- 7. 将切好的肉片整整齐齐的码放在碗底（肉皮朝下），把一些碎肉放在最上面，这样做出来的菜品更美观
- 8. 将浸泡好的梅干菜捞出，放在肉上面，压实，放上八角（我第一次做，4个八角有点多了）
- 9. 将酱汁均匀的浇在梅干菜上，腌制两小时左右
- 10. 再适当的加一点浸泡梅干菜的水，用勺子压一下梅干菜，可以看见汤汁即可
- 11. 用锡箔纸盖住碗口，避免蒸的时候水汽进入碗中，上锅蒸1小时左右即可
- 12. 找一个适当大小的碗，扣在蒸肉的碗上，迅速翻转
- 13. 一道美味的梅菜扣肉就做好了！