用料：
- 芹菜 300克
- 腰果仁 50克
- 生姜 5克
- 小米辣 1根
- 醋 1汤匙
- 花椒粒 1小把
- 鸡精 半茶匙
- 盐 1茶匙
- 芝麻香油 半汤匙
- 油 适量
小贴士：
1、氽烫后的芹菜放入冰水中过冷，这样可以让芹菜段的口感更加爽脆。
2、炸腰果仁一定要小火，油温不宜太高，不然容易炸糊。
做法：
- 1. 准备所需食材和调味。
- 2. 芹菜择去老叶，清洗干净，切4厘米左右的段。
- 3. 花椒粒洗净待用；姜去皮剁碎；小米辣切小圈。
- 4. 锅内倒入适量水，加些许盐和油，水开放入切好的芹菜段汆烫至断生。
- 5. 芹菜捞出放入冰水中浸泡，完全冷却后捞出沥水。
- 6. 热锅冷油，放入腰果仁小火炸至金黄。
- 7. 捞出沥去多余油后用刀背拍碎待用。
- 8. 将姜末、醋、鸡精、盐、香油放入小碗搅拌均匀。
- 9. 将味汁淋入装盘的芹菜中拌匀。
- 10. 将腰果仁碎、花椒粒、小米辣丁撒在芹菜上。
- 11. 炒锅内倒入些许油，加至九成热，淋在花椒、小米辣上热炝即可。
- 12. 美味的腰果仁炝芹菜就做好了。