斑兰优酪卷的做法

做法：

• 1. 成品效果图
• 2. 开始做蛋糕卷，鸡蛋分出蛋白蛋黄，分盛两个无水无油容器，蛋黄部分加20g糖，蛋白部分加40g糖和5g塔塔粉（也可用柠檬汁或白醋代替）。
• 3. 蛋黄部分依次加入牛奶、油，搅拌。
• 4. 搅至糖散差不多，加入几滴浓缩斑兰液，某宝有卖。
• 5. 我买的是小瓶的，原产地是泰国，它是纯天然斑兰提取出来的，可放心食用。
• 6. 适当搅几下即可筛入低筋粉，再搅到无颗粒状，面糊颜色艳绿，备用。
• 7. 蛋白部分先用打蛋机慢速打2分钟，随后高速打至干性发泡状态，提起时有弯钩状。
• 8. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀。
• 9. 再把所有面糊加在一起翻搅，颜色统一后倒入垫纸的烤盘。
• 10. 烤箱提前预热140℃三分钟，把抹平表面的蛋糕与桌面平摔几下震出大气泡，然后放至中层140℃烤20分钟，中途若有鼓起可一手拉出部分烤盘一手用竹签戳个小洞排气再继续烤。
• 11. 出炉脱离烤盘置冷却架放凉。
• 12. 蛋糕凉后，把称出奶酪隔水搅融，搅至呈膏状。
• 13. 奶酪与动物奶油用刮刀搅匀。
• 14. 分出80g放小盆备用。
• 15. 泡开吉利丁，捏干水份与30g开水放小盆隔水加热。
• 16. 在桌面铺上牛油纸，铺上凉后的斑兰蛋糕，剥掉蛋糕垫盘纸，大盆的奶酪奶油加入20g吉利丁水（要还热的）快速拌匀，然后把奶油抹匀于斑兰蛋糕面，用擀面棍卷起并整好形放冰箱冷藏。若是由于温度过低而导致吉利丁水结成颗粒，会大大影响口感。
• 17. 半小时后把小盆的80g奶油加至剩余的吉利丁水，采1滴斑兰液与之隔水搅散。
• 18. 颜色最好控制得比斑兰蛋糕绿一点。
• 19. 取出蛋糕卷，把上步骤的液体倒进一次性裱花袋，袋未剪一小口，随后均匀挤在蛋糕卷上。
• 20. 放冰箱冷藏，稍凝固后用抹刀斜点出纹路。
• 21. 两小时后可以拿出来切块了，有喷火枪可以加热下切刀，切出来刀口会更漂亮。
• 22. 斑兰优酪卷大功告成！
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