猪肉大葱馅包子的做法

做法：

• 1. 用温水将酵母冲开，倒入面粉揉面团至三光，放至盆里用保鲜膜包好发酵
• 2. 大约1个多小时，面团发至原两倍大，手指戳其不回弹
• 3. 和面时将花椒粒用开水泡上，盖好焖
• 4. 这是散养五花猪肉
• 5. 切碎用刀剁。做的过程细节决定包子馅儿是否好吃
• 6. 剁好了
• 7. 有时间的话，将肉馅用冷水泡上半小时控掉血水，用厨房纸吸干水分，这样的肉馅儿没有杂味。--- 搅肉馅儿时先放盐，再搅花椒水。先放盐是肉的蛋白质与盐发生盐溶反应可以搅进水。搅的水要么是蔬菜汁，要么是花椒水，白开水的意义不大。--- 搅肉馅儿要顺时针
• 8. 这是搅好花椒水的肉馅。再放入酱油糖料酒，顺时针搅匀
• 9. 大葱洗干净
• 10. 切碎大葱放入搅好的肉馅儿里
• 11. 搅好后倒入橄榄油，在肉馅儿面上抹均匀，保鲜膜封好冷藏。包时搅拌均匀
• 12. 发酵好的面团揉30多下，继续醒发10多分钟。然后揪成15个左右小剂子，揉圆擀成圆皮
• 13. 包好放入笼屉里
• 14. 大火上汽后15分钟关火焖4分钟即可