焦糖奶油摩卡蛋糕的做法

• 1.把水放小盆子烧开，倒入速溶咖啡搅散，放凉备用；

• 2.鸡蛋分出蛋白和蛋黄分装两个无水无油容器，我蛋白直接搁打蛋缸里，蛋黄部分加15g糖，蛋白部分加30g糖和4g的塔塔粉（也可用几滴柠檬汁或白醋代替）；

• 3.蛋黄部分加牛奶和油搅至糖散，随后倒入咖啡水搅散；

• 4.筛入低筋粉；

• 5.搅拌到无颗粒状，然后蛋白可以开打；

• 6.蛋白打至干性发泡，提起时可拉起弯钩状；

• 7.先把1/3的蛋白加至蛋黄糊里搅拌均匀；

• 8.再把所有的蛋白与之一起搅拌均匀；

• 9.烤箱预热150℃，再把面糊装盘抹平表面；

• 10.蛋糕盘与桌面平摔几下震出大气泡，放入烤箱中层140℃烤约20分钟，出炉后摔一下脱盘置冷却架放凉；

• 11.取出焦糖浆，淘宝有卖，我的是自己熬的，100糖50水，中火边煮边搅至颜色变焦黄关火，根据糖浆稠稀度加入少许开水防止硬化，再装在可密封的玻璃容器冷藏。

• 12.焦糖浆可直接倒进奶油一起打发，奶油发硬即可不能太发；

• 13.打约100g的打发好的焦糖奶油，装进放了圆形花嘴的裱花袋中，放冰箱冷藏备用；

• 14.削出巧克力碎；

• 15.把巧克力碎与剩下的焦糖奶油搅和一起，放冰箱冷藏备用；

• 16.待蛋糕冷却后，去纸，桌面铺上牛油纸，蛋糕放置其上，毛巾面朝下，擀面棍在约七八公分处压一道直痕；

• 17.压痕以上抹上拌巧克力碎的焦糖奶油，厚度约在8毫米左右；

• 18.把没奶油部分折上去压在奶油上；

• 19.随后就可以整个卷起来了；

• 20.取出裱花袋，把袋中的焦糖奶油按Z字形挤到蛋糕卷上面，注意宽度，控制好奶油足够挤到头；

• 21.拿出薄饼压碎，也不用刻意压很细；

• 22.或均匀或随意，撒在Z形奶油上，完了放冰箱冷藏2小时以上；

• 23.时间够了就可以取出蛋糕切块了，有条件用喷火器加热切刀来切蛋糕刀口会更平整；

• 24.焦糖奶油摩卡蛋糕大功告成！
  美味与健康，雨蓝甜点将会陆继更新，喜欢蛋糕甜点的欢迎交流关注！