乳酪蛋糕的做法

• 1.据说这个奶酪做出来香，以前都是用妙可蓝多，这回正好8寸用一包这个

• 2.奶酪室温软化与牛奶，20g糖混合

• 3.锅中热水，隔水搅拌至奶酪融化，加入黄油，继续搅拌至液体顺滑无颗粒即可

• 4.5个蛋黄一颗一颗加入，每次都搅拌好再放下一个

• 5.粉类过筛，切拌均匀，炒菜手法，不画圈

• 6.蛋白打发，剩下的30g糖分三次加入，最后拉出搅拌器出现这样的弯钩，湿性就可以，过劲会开裂

• 7.蛋清打发后取3分之1与奶酪糊拌匀，仍然炒菜手法，然后把混合物反倒回蛋清里继续拌匀

• 8.这是拌好后

• 9.这里用两个6寸模具，可以换成8寸一个，内侧面，底，抹油，粘油纸（方形的油纸剪小了，按边缘就好），如果活底就包一层锡纸防进水，烤箱预热上下170

• 10.倒入，震气泡，牙签划开气泡，振平

• 11.重复上一步，然后烤盘加热水，温的也可，放入水中

• 12.上下160烤40分钟，上色合适后盖层锡纸，转上下14520分钟，这是加锡纸时候，烤好后闷20--30分钟，出炉晾凉，冷藏数小时，会突出芝士的香气，和绵密的口感

• 13.出浴，上色非常满意

• 14.口感绵密，芝香浓郁