花式豆沙小餐包(含餐包做法)

花式豆沙小餐包(含餐包做法)
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作者:凡心_4Ok4

食材用料

高筋面粉 300克
蛋液刷表面 少许
耐高糖酵母 4克
2克
无糖纯牛奶 145克
红豆沙馅 288克
全蛋液 58克
无盐黄油 30克
芝麻装饰 少许

花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解1

    1.冬季制作: 除黄油和盐以外,所有材料倒入厨师机或者面包机搅拌桶。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解2

    2.如果是厨师机的话,先低速搅拌至无干面粉再中速搅拌至粗膜……如图(边缘破口处粗糙,膜很厚)。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解3

    3.接以上加入软化的黄油和盐,先低速搅拌看不到黄油再高速搅拌至薄膜,如图……

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解4

    4.冷藏发酵法:整理揉好的面团冷藏隔夜12个小时(容器是密封的即可,我喜欢装揉面袋子里,不占空间)。可以睡觉去喽……晚安啦。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解5

    5.隔天早晨……制作 :豆沙馅分成32克一个。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解6

    6.冷藏面团取出回温至不冰手即可,可以借助手的温度揉一会儿,促进回温的时间。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解7

    7.回温后用手轻轻拍扁排气,再平均分成九份。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解8

    8.再揉成圆形盖上棉布或保鲜膜松驰20分钟。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解9

    9.准备好豆沙跟面团,开始整形……

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解10

    10.按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气,图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解11

    11.包成图1圆形,图2擀成橄榄型,图3用刀划开表面一层,不要划透了,图4翻面卷起。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解12

    12.卷好收紧……

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解13

    13.两端收紧……

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解14

    14.我只做了4个花型的。花型豆沙小面包就做好了。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解15

    15.做第二种餐包形状: 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解16

    16.放手心更容易操作。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解17

    17.收口……

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解18

    18.收口朝下……

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解19

    19.准备第2次发酵……我只做了4个花型的,5个圆形,也可自由选择。再进行第二次发酵,表面喷水常温发酵或者放入烤箱保持湿度发酵至面团是原来的1.5倍即可。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解20

    20.表面刷少许蛋液,提前预热烤箱180度5分钟,烤盘放中层,表面上色记得盖锡纸,25分钟出炉。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解21

    21.花型小餐包。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解22

    22.圆形小餐包。

  • 花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法图解23

    23.切开一个。

小贴士

1-烤箱温度仅供参考…… 2-冬季黄油记得提前软化。 3-如果有时间的朋友可以常温发酵。 4-面包出炉稍微冷却可以密封保存,冬季常温3天,夏季冷冻再加热即可。 5-夏季操作建议用冰水,第二次发酵常温最好。 6-食谱中第二次发酵冬季放烤箱合适温度不建议超过38度烤箱内部可以放一大碗热水保湿,如果有多余的烤盘可以直接将热水倒入烤盘种。发酵保持湿度至少75%以上。 7-熟悉自己的烤箱才可以做出美味的面包,以上温度和时间仅供参考。 喜欢烘焙的朋友*群交流*。备注哈粉,闲人免打扰。

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花式豆沙小餐包(含餐包做法)的家常做法

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