用料：
- 紫把茄子 三根
- 肉 适量
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒、花椒 适量
- 耗油 适量
- 盐 适量
小贴士：
茄子必须事先腌制，这样茄子炖出来不容易烂。腌制后的茄子水不要倒掉，炖的时候可以当水。耗油放入以后一定开小火，要不容易糊锅！
可以将葱换成尖椒，茄子放入耗油炖到快熟后，放入尖椒，同样是出锅前放，味道也特别棒！
做法：
- 1. 茄子洗净切滚刀块，撒上盐腌制一个小时以上
- 2. 准备葱姜蒜，花椒、干辣椒，还有肉（最好选用五花肉）
- 3. 锅内放入适量的油（比平常炒菜多放一点，如果是五花肉可以大炒一下将猪油煸出来，那样味道更好），放入肉煸炒。
- 4. 煸好的肉后，依次放入姜、蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
- 5. 放入葱（切好葱的一半就可以）煸炒几下。
- 6. 锅内放入腌制好的茄子翻炒几下，盖上锅盖小火闷两三分钟。
- 7. 茄子大概五六分熟的时候放入耗油
- 8. 放入耗油翻炒均匀后加入腌制茄子的水，翻炒几下盖上锅盖继续闷。（期间要不定时的翻炒几下防止茄子粘锅，如果觉得腌制的茄子水不够可以适当的再放入一点水。）
- 9. 茄子闷熟，汤汁都收了以后放入另一半葱，一点盐，翻炒后出锅。
- 10. 好了茄子做好了。