耗油茄子的做法

• 1.茄子洗净切滚刀块，撒上盐腌制一个小时以上

• 2.准备葱姜蒜，花椒、干辣椒，还有肉（最好选用五花肉）

• 3.锅内放入适量的油（比平常炒菜多放一点，如果是五花肉可以大炒一下将猪油煸出来，那样味道更好），放入肉煸炒。

• 4.煸好的肉后，依次放入姜、蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

• 5.放入葱（切好葱的一半就可以）煸炒几下。

• 6.锅内放入腌制好的茄子翻炒几下，盖上锅盖小火闷两三分钟。

• 7.茄子大概五六分熟的时候放入耗油

• 8.放入耗油翻炒均匀后加入腌制茄子的水，翻炒几下盖上锅盖继续闷。（期间要不定时的翻炒几下防止茄子粘锅，如果觉得腌制的茄子水不够可以适当的再放入一点水。）

• 9.茄子闷熟，汤汁都收了以后放入另一半葱，一点盐，翻炒后出锅。

• 10.好了茄子做好了。