黄油:低蛋白质
水 | 裹入黄油 |
盐 | 耐高糖干酵母 |
细砂糖 | |
奶粉 | 低筋面粉 |
高筋面粉 | 全蛋液(刷表面) |
1.将除黄油外的所有食材放入面包桶内,启动面包机开始揉面
2.大约揉面半小时加入软化的30克黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜
3.将面团擀成比较厚的面片,装入保鲜袋放进冰箱冷冻20到30分钟
4.将裹入黄油放到油纸上,用走棰擀成16*20cm的长方形
5.冷冻好的面团取出,擀成黄油片两倍大的面片
6.包入黄油,接缝处捏紧
7.将其顺长度方向擀开,注意用力要均匀,可以撒高粉防粘,两端不规则的面片可以切掉,以免影响层次
8.将擀好的面片从右边1/8处左边3/8处向内折叠
9.然后对折,第一次的四折就完成了
10.将折好的面片90度旋转方向,沿长边再次擀开,依然从右边1/8处左边3/8处向内折叠
11.再对折完成第二次四折,放进冰箱冷冻30分钟
12.取出后擀成高约20厘米,厚度不小于0.4厘米的长方形面片
13.如图分切成边长10厘米,高度20厘米的三角形
14.将三角形轻轻拉伸,然后由上至下卷起
15.收边朝下
16.排放烤盘内放到温度低于30度的环境中进行发酵
17.发酵至原来的两倍大,在表面刷蛋液。烤箱提前210度预热,将烤盘放进三层烤箱的中层烤至膨胀,转180度烤至表面金黄,全程烤约18到20分钟
18.出炉后移至烤网冷却即可
19.成品图
裹入黄油可以用片状黄油或者普通黄油,不要用发酵黄油,熔点太低容易变软不好操作 面团发酵时温度一定不要高于30度,我的温度就偏高了,导致黄油融化 面团的软硬度要和黄油一致,黄油片不能太硬,否则在擀片的时候,黄油断裂分布不均匀,最终层次会受到影响 烤制时注意观察可颂的膨胀度和上色情况,请根据自家的烤箱脾气掌握温度和时间