千层蜂蜜蛋糕的做法

• 1.先把蜂蜜，糖，黄油一起中火加热，途中不用搅拌它，如果感到火候不均匀就晃动锅，等待糖和黄油完全融化。

• 2.等沸腾后加入小苏打快速搅拌均匀，这时糖浆会大量产生泡沫，同时颜色变淡，这都是正常现象，不必担心。

• 3.当糖浆的体积不再有变化时，加入蛋黄迅速搅拌均匀，防止蛋黄结块，然后静止5分钟自然降温。

• 4.开始加入面粉，一开时先用搅拌，面粉最好不用一次性加完，先加三分一二，随着面粉的增加最后形成面团。

• 5.把面团均分成10个左右的小面团，搓成球形，用保鲜膜盖住防止风干。

• 6.逐个把小面团擀压成直径大于16cm的圆形，厚度2毫米，注意不要擀太厚，因为它烤的时候会膨胀起来。

• 7.用16cm的模具压形，大家在底下垫张高温布或者不沾硅胶，这样子方便把饼干转移到烤盘里。

• 8.然后用叉子打孔

• 9.然后连同边角料一起烤，炉温170℃烤6-8分钟左右，烘烤至饼片呈金黄色，出炉立刻将中间直径16cm的圆饼片从烤垫上取下，放置平坦处静止冷却，

• 10.将边角料放在一旁，当全部圆饼片烘烤完毕后，再将所有的边角料再放入烤箱继续烘烤3-4分钟，170℃

• 11.边角料冷却后，用料理机将它研磨成微有颗粒的饼干碎屑。

• 12.搅拌机缸内放入酸奶油和糖粉搅拌，你会看到它瞬间变成液态了，这是正常的，再倒入淡奶油，开始高速搅拌，奶油开始逐渐变稠。

• 13.这部很关键，奶油打得老就无法让奶油侵入饼干，打的太嫩整个蛋糕的形态很糟糕，看下图，奶油纹路明显，奶油低落后会很快消失融入整体。

• 14.把饼干放到电子称上，涂抹60克打发好的酸奶油，涂抹均匀平整后再铺放一层饼干，重复步骤，直到把10层饼干全部叠放完毕

• 15.继续用奶油把表面和周边涂抹均匀，然后放冰箱冷藏10分钟，

• 16.把饼干碎屑用大孔塞子过滤掉大的碎块和颗粒。

• 17.把冷藏好的蛋糕体用均匀的饼干碎屑沾满整个蛋糕表面和周边，装饰完毕，

• 18.千万不要马上开刀，一定记得放入冰箱冷藏10小时或者隔夜后再切割食用，目的是为了让奶油与蜂蜜饼干完全侵融结合，这样得到最佳口感。

• 19.想要逼格高点，可以用鲜花装饰，吃起来更有格调感。