用料：
- 土豆 1个
- 茄子 1个
- 青椒 30克
- 胡萝卜 少许
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 蚝油 l小勺
- 生抽 l小勺
- 老抽 少半勺
- 淀粉 1小勺
- 糖 2小勺
- 醋 1勺
小贴士：
茄子撒上面粉会少吃油，土豆，茄子过油后一定控净油，菜才不油腻，油温太高土豆里会外焦里不熟，太低食材会吸油，炝锅后，放入土豆茄子，随即放料汁快速翻炒，地三鲜不是炖菜，从炝锅到出锅时间不长，时间过长或汤汁过多，都会影响口感。
做法：
- 1. 土豆、茄子洗净去皮，切成滚刀块，青椒切小块，胡萝卜切菱形片。葱姜蒜切末。
- 2. 茄子上撒少许面粉用手抓匀。
- 3. 兑好料汁;蚝油1勺，生抽1勺，老抽少半勺，糖2勺，醋1勺，味精,盐各少许。调好水淀粉备用。
- 4. 锅内放油，油六七成热，先炸土豆，火不要太急，外皮硬了就捞出，待油温稍热复炸，变金黄色马上捞出，控油。
- 5. 放入茄子，炸至茄子颜色变深，稍蔫时捞出控净油。
- 6. 锅内留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，再放入青椒、胡萝卜、胡椒粉翻炒片刻。
- 7. 然后倒入炸好的土豆、茄子和调料汁，迅速翻炒均匀、加半勺汤，少许明油，勾少许芡快速出盘。
- 8. 味香色美，非常下饭。