八寸蜂蜜戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有容器，用厨房纸吸干，都不要带水带油；同时，准备所需要的材料备用。

• 2.将所需要的面粉90g称好，过筛。（我用的中粮香雪蛋糕粉，很细）

• 3.将蛋清和蛋黄分离。

• 4.将称好的白糖、蜂蜜、植物油和牛奶跟蛋黄混合切拌均匀成糊状。

• 5.再加称好的蛋糕粉，像这样切拌至无颗粒的糊状，避免出筋（用刮刀或者手动打蛋器搅拌）。面糊要搅至提起低落有明显纹路，不容易散开即可。

• 6.此时，先打开烤箱120度预热10分钟。然后，向蛋白滴几滴柠檬汁，再加入一半白砂糖打发蛋白（白砂糖一次加入也可以），要根据打蛋器的档位打发，我一般用中档。然后再放入剩余的白糖，继续打发至如图的情况，再打半分钟左右，至倒扣不会掉下来即可。

• 7.将所打发的蛋白取1/3到蛋黄糊里，切拌均匀。

• 8.将所打发的蛋再倒入剩下的部分，继续切半均匀。

• 9.将搅拌均匀的蛋糕糊装入模具里，震几下把里面的小气泡赶出。

• 10.将烤箱调至110度，45分钟；然后再把温度调至120度烤15分钟。

• 11.烤至表面微微焦黄，拿出来，桌子上垫个布，左右震几下，把热气震出来，立刻倒扣，等温度降下来再脱模或者等不及可以用脱模具脱下。

• 12.这是成品，上下层都有稍厚一点的焦糖色，里面是蓬松的蛋糕芯，我比较喜欢这样的。