1.面粉加水,揉成面团
2.成团就可以,软硬都行。
3.加入水,淹过面团。
4.揉、搓、抓均可,第一遍面团会比较散,不能成团,然后将洗面的水倒入另一个干净的大盆,留下面筋,往面筋里再次加入水。
5.继续第二遍洗面,面团基本成团,将洗面水再次倒入大盆里,面筋里第三次加入水。
6.第三次洗完面,面筋成团,看不到白色的面粉颗粒,将面水再次倒入大盆,留下面筋。
7.将面筋用户口整里成小圆,揪下来。
8.整理好的面筋放入盘里,松弛10~15分钟
9.锅里起油,烧至7成,放入面筋,小火炸至金黄捞出即可。
10.炸好的油面筋,同样克重,左边的是松弛10分钟的,炸出来明显大,右边是没有松弛,直接炸的,明显小。
11.成品来一张。