用料：
- 葱姜蒜 各适量
- 风爪 1000克
- 郫县辣酱 一汤匙
- 调味料 用料
- 花雕酒 二汤匙
- 香叶 二片
- 老抽 二汤匙
- 油 少许
- 生抽 二汤匙
- 桂皮 二小块
- 盐 八克
- 花椒 二十粒
- 草果 一个
- 肉豆蔻 一个
- 丁香 十粒
- 冰糖 六块
- 料盒 用量
- 小红辣椒 2个
小贴士：
凤爪提前浸泡一小时，冷水下锅去血沫，再用温水冲洗掉浮沫。 根据自己的口味，调整小红辣椒的用量。 卤汁一定要煮开，再放入需要的卤制品。 卤汁倒进容器中，晾凉定型后，放进保鲜袋，冷藏或冷冻保存，下*老卤。
做法：
- 1. 香料一览
- 2. 葱姜蒜，小红椒
- 3. 油热下入郫县辣酱炒出红油
- 4. 加入小红辣椒、葱姜蒜，爆香
- 5. 香料放入香料盒内
- 6. 加水，煮开，加入香料盒
- 7. 加盐
- 8. 花雕酒
- 9. 生抽
- 10. 老抽
- 11. 冰糖，大火煮滚
- 12. 凤爪提前焯水去血沫，冲洗干净，入锅，大火煮开，转小火慢炖三十分钟
- 13. 再大火收汁，汤汁不能收干，留一半汤汁
- 14. 关火后加盖焖三十分钟
- 15. 一道美味的香辣卤凤爪就做好了
- 16. 再来一张