用料：
- 猪蹄 一只（974克）
- 冰糖 45克
- 姜块 25克
- 桂皮 2克
- 干红辣椒 2克
- 茴香 4克
- 香叶 3片
- 料酒 适量
- 老抽 1匙
- 水 适量
- 盐 10克
- 味精 适量
小贴士：
这次辣椒放多了，偏辣些，不会吃辣的可以不放或少放。
做法：
- 1. 先来一张用料图，猪蹄已经焯过水洗干净了。
- 2. 我的做法与别人的有些不同，首先要做的第一步是熬糖水。锅里放入老冰糖，加水大火煮化。不停搅拌，直到熬成糖浆，这个过程时间有些长，要花费十多分钟吧，嫌麻烦的可以用白糖代替，但是我还是觉得冰糖做出来的味道和颜色好。
- 3. 等到糖水熬制粘稠状态，颜色略有点黄即可。
- 4. 加入猪蹄翻炒。
- 5. 待猪蹄表皮炒制上色即可。
- 6. 加入料酒、姜片、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、盐、老抽，清水没过猪蹄，大火先煮10分钟，然后改为小火慢炖。不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。
- 7. 烧到汤汁渐干就可以出锅了。
- 8. 装盘。