猪蹄:通乳
桂皮:散瘀消肿
1.先来一张用料图,猪蹄已经焯过水洗干净了。
2.我的做法与别人的有些不同,首先要做的第一步是熬糖水。锅里放入老冰糖,加水大火煮化。不停搅拌,直到熬成糖浆,这个过程时间有些长,要花费十多分钟吧,嫌麻烦的可以用白糖代替,但是我还是觉得冰糖做出来的味道和颜色好。
3.等到糖水熬制粘稠状态,颜色略有点黄即可。
4.加入猪蹄翻炒。
5.待猪蹄表皮炒制上色即可。
6.加入料酒、姜片、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、盐、老抽,清水没过猪蹄,大火先煮10分钟,然后改为小火慢炖。不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。
7.烧到汤汁渐干就可以出锅了。
8.装盘。
这次辣椒放多了,偏辣些,不会吃辣的可以不放或少放。