蛋黄酥的做法

• 1.把水油皮材料混合均匀揉成面团

• 2.移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时

• 3.油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时

• 4.蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。

• 5.烤箱150度预热，放入中层上下火烤十分钟左右取出晾凉

• 6.取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克)，包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用

• 7.将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克

• 8.取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口

• 9.把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟

• 10.取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长

• 11.轻轻卷起来

• 12.把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟

• 13.用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长

• 14.由上至下轻轻卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

• 15.用手指在面团中间压一下

• 16.把两头捏到一起

• 17.擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄

• 18.同样用虎口慢慢往上收口

• 19.完全包裹住后捏紧收口

• 20.收口朝下排放烤盘内

• 21.表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻

• 22.烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟

• 23.烤至蛋黄酥表面金黄，取出移至烤网晾凉食用

• 24.成品图