用料：
- 五花肉 1斤多点
- 姜 4片
- 八角 1个
- 回萫 1个
- 香叶 4片
- 桂皮 1小块
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 花生油 适量
- 蚝油 少许
- 蒜蓉 少许
小贴士：
蒸锅里的水要一次性加够就不用中途*
做法：
- 1. 将材料准备好
- 2. 将所有材料洗干净放入锅里，加入浸没猪肉的水，加入少许料酒去腥味，倒入少许生抽
- 3. 大火烧沸转中火煮至用筷子能轻松插进去即可
- 4. 将猪肉捞出来晾干水分，锅里的汤汁留一些后面用，用牙签将猪皮插一些小孔，再用老抽将猪肉表面抹均匀上色，放置到表面老抽晾干
- 5. 将新鲜芥菜洗干净，冷水入锅加白米醋煮至芥菜变成深褐色即成酸菜，捞出来沥干水晾凉切碎备用
- 6. 炒锅入油烧热，将之前煮猪肉的姜切碎、蒜蓉和酸菜入炒锅炒一会，加入少许盐和生抽炒均匀后铲出放碗里备用
- 7. 锅里放入适量的油烧至八成热，将猪肉皮朝下炸8分钟后再翻过来炸，炸至黄金色即可捞出来晾凉
- 8. 将猪肉切块且两面抹上一层蚝油摆在碗底，酸菜放上面并压平按实，再淋上少许之前煮猪肉的汤汁
- 9. 入开水锅放在蒸架子上，碗上面再盖上一碟子，盖上锅盖中火蒸40分钟即可
- 10. 出锅将碗里多余的汁倒在小碗里
- 11. 将碗里的酸菜扣肉反扣倒过来
- 12. 将之前倒出来的汁重新淋在扣肉上，好吃的酸菜扣肉就做好了