酸菜扣肉的做法

• 1.将材料准备好

• 2.将所有材料洗干净放入锅里，加入浸没猪肉的水，加入少许料酒去腥味，倒入少许生抽

• 3.大火烧沸转中火煮至用筷子能轻松插进去即可

• 4.将猪肉捞出来晾干水分，锅里的汤汁留一些后面用，用牙签将猪皮插一些小孔，再用老抽将猪肉表面抹均匀上色，放置到表面老抽晾干

• 5.将新鲜芥菜洗干净，冷水入锅加白米醋煮至芥菜变成深褐色即成酸菜，捞出来沥干水晾凉切碎备用

• 6.炒锅入油烧热，将之前煮猪肉的姜切碎、蒜蓉和酸菜入炒锅炒一会，加入少许盐和生抽炒均匀后铲出放碗里备用

• 7.锅里放入适量的油烧至八成热，将猪肉皮朝下炸8分钟后再翻过来炸，炸至黄金色即可捞出来晾凉

• 8.将猪肉切块且两面抹上一层蚝油摆在碗底，酸菜放上面并压平按实，再淋上少许之前煮猪肉的汤汁

• 9.入开水锅放在蒸架子上，碗上面再盖上一碟子，盖上锅盖中火蒸40分钟即可

• 10.出锅将碗里多余的汁倒在小碗里

• 11.将碗里的酸菜扣肉反扣倒过来

• 12.将之前倒出来的汁重新淋在扣肉上，好吃的酸菜扣肉就做好了