香芋酥的做法

• 1.
  咸蛋黄：新鲜咸鸭蛋洗净，取出咸蛋黄，放在烤架上，表面喷上高度白酒，放入180度烤箱，烤5分钟后取出，备用。
  

• 2.芋头去皮切片蒸熟后，加入淡奶油和紫薯粉，放入破壁机中，搅拌成细腻的泥状即可。
  

• 3.将搅拌好的芋泥倒入锅中，中火加热，加入细砂糖和无盐黄油，持续搅拌以免锅边过于干燥而结块；待锅内芋泥沸腾后，转小火，继续不断搅拌翻炒，直至糖和黄油充分融入芋泥中，芋泥水份炒干呈顺滑状即可关火，

• 4.倒入容器中冷确，待用

• 5.麻薯：将细砂糖和牛奶倒入锅中，小火加热至沸腾；将糯米粉和玉米淀粉放入碗中，一边倒入加热好的牛奶，一边搅拌，搅拌均匀后，上蒸笼大火蒸20分钟。
  

• 6.放置温凉后，加入无盐黄油，揉匀至完全吸收，备用。
  

• 7.用芋泥把麻薯和咸蛋黄包裹住，搓成团，每个馅重量约为35g，盖保鲜膜，入冰箱冷藏备用。（收口注意要收紧，以免露馅）

• 8.水油皮：将中筋面粉、植物油，糖粉和沸水一起搅拌成团后，放在撒上面粉的操作台上，摔打几下面团，盖上保鲜膜，入冰箱松弛40分钟，备用。

• 9.油酥：将中筋面粉、猪油和紫薯粉一起搅拌成团后，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。

• 10. 将松弛好的水油皮和油酥，均分为12等份。（水油皮每个50g，油酥每个32g）用油皮把油酥包裹住，收口要注意收好，以免漏酥（可以随时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失）

• 11.将包好的面团用擀面杖擀成舌型，

• 12.然后卷起，盖上保鲜膜，松弛30分钟

• 13.
  将面团竖放，再用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。
  

• 14.用刀将面团对半切开，（刀需要锋利些，粗钝的刀会破坏切面

• 15.擀成圆形

• 16.在香芋面皮上放入之前做好的馅料，包好收口朝下，放在事先铺好油纸的烤盘上。（收口注意要收紧，以免露馅）
  

• 17.放入预热至170度的烤箱中，烘烤30分钟后取出，放冷却架上冷却，香芋酥完